Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru Amiral François Vilarem 1999 est un vin rouge d’exception, issu principalement du cépage Grenache Noir, emblématique de l’appellation Banyuls Grand Cru. Ce millésime 1999 brille par sa concentration, son intensité aromatique et sa structure équilibrée. Dans cette cuvée, le Grenache Noir est généralement récolté à pleine maturité, puis vinifié selon la technique du mutage, spécifique aux vins doux naturels : l’ajout d’alcool neutre stoppe la fermentation, préservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin tout en garantissant une puissance alcoolique notable. La mention Grand Cru est réservée aux vins dont l’élevage, souvent en fûts de chêne, atteint au moins trente mois, développant ainsi des arômes complexes de fruits confits, de cacao, de fruits secs, d’épices douces et de café.
Le terroir de Banyuls, en Roussillon, est reconnu pour ses pentes escarpées sur schistes, bénéficiant d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et venteux. Ce microclimat unique, conjugué au sol pauvre et caillouteux, permet au Grenache de donner des raisins à la concentration exceptionnelle, idéals pour les vins doux naturels. Banyuls possède une histoire viticole ancienne, ancrée dans la tradition catalane qui transparaît dans la typicité de ses vins, puissants, chaleureux et résolument gourmands.
Le Banyuls Grand Cru s’apprécie pleinement avec des desserts au chocolat noir, des fondants, des poires pochées, des tartes aux fruits rouges ou des gâteaux aux noix. Il accompagne aussi harmonieusement des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Les plus aventureux apprécieront le contraste avec un magret de canard au miel ou de l’agneau confit aux épices. Pourquoi ne pas tenter un accord local, avec une catalane de figues ou une tapenade de cacao ?
Pour sublimer votre expérience, ce vin mérite d’être dégusté légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Vous pouvez le carafer pour qu’il libère sa palette aromatique, surtout pour ce millésime qui a bien évolué. À savourer lentement dans des verres adaptés pour capter toute la richesse et la profondeur des arômes issus de sa longue garde.
