Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru Cuvée Prestige du Cellier des Templiers est une grande expression des vins mutés rouges du Roussillon. Ce vin non millésimé, assemblage issu principalement de grenache noir, parfois complété de mourvèdre ou de syrah, est produit selon la tradition des vins doux naturels : les raisins sont cueillis à maturité optimale puis la fermentation est arrêtée par mutage à l’alcool pour préserver une partie des sucres naturels. La mention Grand Cru exige un élevage d’au moins 30 mois, souvent en fûts de chêne, permettant au vin de développer une palette aromatique riche et complexe mêlant fruits confits, cacao, épices, noyau de cerise, figues et des notes de torréfaction.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur des coteaux abrupts face à la Méditerranée, où la tramontane et l’ensoleillement quasi constant favorisent la maturation et la concentration des baies. Les sols schisteux apportent finesse et minéralité à ces vins intenses. La tradition viticole locale remonte à l’Antiquité, avec la reconnaissance de l’appellation Banyuls en 1936 qui consacre ce terroir d’exception, célèbre pour ses vins doux naturels parmi les plus prestigieux au monde.
Du fait de sa richesse et de sa douceur équilibrée, le Banyuls Grand Cru se marie magnifiquement avec les desserts au chocolat noir, dont il souligne la puissance aromatique. Il accompagne aussi très bien des tartes aux figues ou aux pruneaux, ainsi que certains fromages de caractère comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne. Pour une expérience plus régionale, osez le mariage avec une croquande catalane ou un gâteau au miel et aux amandes.
Pour la dégustation, prévoyez de servir ce Banyuls Grand Cru entre 14 et 16°C, légèrement rafraîchi mais pas froid afin de révéler toute la profondeur de ses arômes. Il peut être dégusté jeune pour son fruité opulent, mais son potentiel de garde vous permettra aussi de le savourer sur une dizaine d’années, avec des arômes de plus en plus complexes de fruits secs et d’épices douces. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de la servir pour profiter pleinement de ses parfums épanouis.
