Vins Fortifié Banyuls Grand Cru Cellier des Templiers - La Serra - 2007

Ce Banyuls Grand Cru "Cuvée La Serra" 2007 du Cellier des Templiers est un vin fortifié rouge emblématique du Roussillon. Ce style de vin, dit « vin doux naturel », résulte d’un mutage effectué au cours de la fermentation, préservant une belle richesse aromatique et une structure tannique digne des plus grands vins du Sud. Bien que les assemblages puissent varier, ces vins reposent souvent sur des cépages méditerranéens, typiquement le grenache noir, parfois complétés d’autres variétés régionales. La mention Grand Cru indique un élevage prolongé, ici sur un millésime 2007 qui laisse présager une évolution harmonieuse entre puissance, douceur et complexité, où se mêlent les arômes de fruits noirs confiturés, d’épices et de fruits secs, avec des nuances de cacao et de torréfaction.

Le terroir de Banyuls, à l’extrémité sud de la France, s’épanouit au bord de la Méditerranée, sur des coteaux escarpés de schistes qui obligent la vigne à plonger profondément pour se nourrir. Ce sol chaud et pauvre, combiné à un climat aride, offre des rendements très faibles mais une concentration inégalée des baies. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIIIe siècle, avec l’introduction du mutage, que Banyuls acquiert sa notoriété en tant que grand vin de méditation, incarnant à la fois la générosité du Sud et la finesse d’un savoir-faire ancestral.

La richesse et la structure de ce Banyuls Grand Cru en font un allié naturel des desserts au chocolat, du fondant noir à la tarte au cacao amer, voire des desserts aux fruits noirs ou à la figue. Il accompagnera également à merveille certains fromages bleus puissants, ou osera sur un magret de canard aux cerises, offrant un bel écho entre la suavité du vin et la générosité du plat. Pour une expérience régionale, testez-le avec le célèbre « brouillade catalane » (œufs brouillés à la truffe) ou avec les spécialités à base d’anchois de Collioure pour une alliance sucrée-salée intrigante.

Ce vin fortifié s’apprécie idéalement légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C : servez-le dans un verre adapté permettant à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Inutile de le carafer, mais laissez-lui quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa complexe palette. Conservez précieusement la bouteille à l’abri de la lumière si vous souhaitez la garder, car ce type de vin évolue admirablement avec le temps.