Vins Banyuls Grand Cru Cellier des Templiers - Cuvée Président Henry Vidal - 1979

Le Banyuls Grand Cru 1979 du Cellier des Templiers, dans sa cuvée Président Henry Vidal, est un vin rouge doux naturel issu d’un savoir-faire ancestral du Roussillon. Si le détail précis du ou des cépages composant cette cuvée spécifique n’est pas formellement indiqué, le style des Banyuls repose d’ordinaire sur le grenache noir, souvent associé à d’autres cépages méditerranéens locaux. Millésimé 1979, ce vin a profité d’un long vieillissement en cave qui, allié à l’élevage oxydatif, lui confère des arômes évolués et complexes, avec des notes de fruits secs, de cacao, de pruneau, de tabac blond et de rancio délicat. Sa vinification particulière inclut un mutage à l’alcool en cours de fermentation, ce qui permet de conserver une belle concentration en sucres naturels tout en maîtrisant la puissance.

Le Roussillon, bordé par la Méditerranée et protégé par les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé. Les sols schisteux, en terrasses abruptes, obligent la vigne à puiser profondément ses ressources, ce qui contribue à l’intensité et à la personnalité des vins locaux. Banyuls incarne la tradition séculaire des vins doux naturels depuis son officialisation au XIXe siècle, mais la pratique remonte à bien plus loin, avec des traces dès le Moyen Âge.

Ce Banyuls Grand Cru d’un âge vénérable accompagnera merveilleusement des desserts au chocolat noir intense, une tarte aux fruits secs, ou des fromages persillés comme un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert. Il se marie aussi avec des grands classiques régionaux comme le gâteau catalan. À table, certains osent l’associer à du gibier ou à des viandes mijotées, où sa richesse aromatique offre un contrepoint inattendu.

Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service et dégustez-le légèrement frais, entre 13 et 15°C. Privilégiez des verres à vin muté, bien évasés, pour laisser s’exprimer ses arômes puissants et veloutés.