Vins Fortifié Banyuls Grand Cru Cellier des Templiers - Ancestral - 2001

Ce Banyuls Grand Cru 2001 "Cuvée Ancestral" du Cellier des Templiers est un vin fortifié rouge, emblématique du Roussillon, une région connue pour ses vins doux naturels et son savoir-faire séculaire. Si le détail des cépages reste imprécis, on peut s’attendre, selon la tradition locale, à une dominante possible de Grenache noir, cépage historique des Banyuls, apportant puissance, intensité aromatique et souplesse. Le millésime 2001 promet une belle maturité, sublimée par l'élevage prolongé typique des Grands Crus de l’appellation, qui favorise l’épanouissement de notes complexes de fruits secs, de cacao, d’épices douces et de rancio, ce bouquet profond évoquant la noix, la figue, le pruneau et la torréfaction.

Le vignoble de Banyuls, situé sur la côte rocheuse du Roussillon, est marqué par un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, propice à la surmaturation des raisins et à la concentration des saveurs. Les vignes sont souvent cultivées en terrasses sur des sols de schistes bruns qui retiennent bien la chaleur, favorisant la structure et l’intensité du vin. L’histoire viticole de Banyuls est jalonnée par la technique ancestrale du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre en cours de fermentation pour préserver la douceur du fruit tout en garantissant une grande stabilité au fil du temps.

Ce type de vin fortifié s’accorde particulièrement avec des desserts chocolatés, un moelleux au chocolat noir, un opéra, ou encore des desserts à base de fruits secs comme une tarte aux figues ou aux noix. Il se marie aussi magnifiquement avec des fromages bleus bien affinés, ou pourquoi pas avec un magret de canard légèrement sucré-salé, plat typique du Sud-Ouest qui saura mettre en valeur toute la richesse du Banyuls. Plus localement, ce vin sublime les pâtisseries catalanes aux amandes ou une simple tranche de roquefort.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Une courte aération révèle des arômes plus profonds et nuancés, magnifiant la dégustation et l’équilibre unique entre puissance, sucrosité et fraîcheur.