Avis Viniou
Le Domaine Les Terres de Fagayra propose avec sa cuvée Op. Nord 2008 un Maury sec d'exception. Issu du vignoble du Roussillon, ce vin rouge est élaboré à partir de vieilles vignes de Grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, dont l’expression généreuse est ici sublimée par un élevage soigneux. Le millésime 2008 est particulièrement intéressant, combinant le caractère solaire du sud avec une belle fraîcheur, résultat d’une année équilibrée. Les vignes prospèrent sur des sols de schistes noirs, offrant au vin profondeur, minéralité et concentration. L’absence de vinification oxydative propre aux Maury traditionnels confère à cette version « sec » un profil plus droit et pur, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de torréfaction et parfois de subtiles notes épicées.
Le Roussillon est une région au climat méditerranéen franc, tempéré par la Tramontane, un vent froid qui assainit les vignes et accentue la maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Ce terroir, situé au pied des Corbières et à proximité des Pyrénées, est réputé pour ses sols de schistes qui retiennent la chaleur le jour et la restituent la nuit, favorisant une maturité lente et complète. Historiquement, Maury est célèbre pour ses vins doux naturels, mais de plus en plus de domaines se distinguent par des vins secs au style intense et équilibré, à l’image de cette cuvée.
À table, ce Maury sec s’accordera magnifiquement avec des plats riches et épicés. Il sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou encore un magret de canard rôti accompagné d’une compotée de figues. Les fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses ou des fromages affinés des Pyrénées seront également des partenaires de choix. Pour une note régionale, essayez-le avec un civet de sanglier ou des côtes d’agneau grillées aux olives noires.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture veloutée de ce Maury sec 2008, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-le pour permettre un bel épanouissement de ses arômes. Ce vin est prêt à boire, mais possède également un potentiel de garde intéressant de quelques années supplémentaires.
