Le Domaine Lafage nous propose ici un Maury sec 2022 « Cuvée Grenat », une rare expression rouge de cette appellation traditionnellement connue pour ses vins doux naturels. Issu principalement du grenache noir, cépage phare du secteur, ce vin livre une interprétation généreuse et moderne du terroir de Maury. Les vieilles vignes enracinées sur des sols de schistes noirs confèrent à la cuvée profondeur et intensité, tandis que l’élevage soigné en cuve ou parfois en fût préserve la franchise du fruit tout en assouplissant la structure tannique du grenache. Ce 2022 séduit par ses notes de fruits noirs bien mûrs – mûre, cerise, prune –, relevées d’accents de cacao, de poivre et d’une fine touche réglissée. La bouche, ample et gourmande, est équilibrée par une jolie fraîcheur minérale, marque de fabrique des grands rouges du Roussillon.
Le vignoble de Maury s’étend au pied des Corbières, dans un décor escarpé et solaire. Le climat chaud, lié à la Tramontane, permet une maturité optimale du raisin, donnant des vins puissants mais équilibrés, tandis que la roche schisteuse noire emmagasine la chaleur du jour et restitue la nuit, favorisant concentration et complexité. Ce terroir unique, marqué par l’histoire des cathares et une tradition viticole multiséculaire, façonne des vins à la personnalité affirmée et au potentiel de garde intéressant.
Un Maury sec tel que celui-ci appelle des accords de caractère. Il sera à son aise sur des viandes rôties ou en sauce comme une côte de bœuf grillée, un agneau confit au thym ou encore un magret de canard aux cerises. Pour prolonger la note régionale, il accompagnera à merveille un civet de sanglier, un cassoulet catalan ou un fromage à pâte persillée de type bleu des Causses.
Ce Maury sec donne toute sa mesure après une légère aération en carafe. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour mettre en valeur sa richesse aromatique et l’onctuosité de ses tanins. Il se dégustera dès maintenant sur le fruit ou pourra être conservé quelques années pour gagner en complexité.
