Vins Maury sec Clos du Beary - Le Sabina Vermell - 2021

Avis Viniou

Le Clos du Beary "Cuvée Le Sabina Vermell" 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Maury sec AOC, un terroir prestigieux situé au cœur du Roussillon. Ce vin est élaboré à partir de cépages typiques de la région, généralement dominés par le Grenache noir, ainsi que le Carignan, la Syrah et le Mourvèdre, qui confèrent de la puissance, une belle richesse aromatique et une fraîcheur maîtrisée. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, donne un vin à la fois intense en fruit, épicé, avec des tanins mûrs, une bouche bien structurée, et une finale persistante sur des notes de garrigue et de réglisse. La vinification en sec, relativement récente pour cette appellation historiquement célèbre pour ses vins doux naturels, met aujourd’hui en valeur la minéralité et l’élégance propres aux grands rouges du Roussillon.

Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane, un vent qui favorise la maturité des raisins et limite la maladie. Les sols schisteux, argilo-calcaires ou marno-schisteux du secteur de Maury apportent concentration et fraîcheur aux vins, traduisant remarquablement la typicité des terroirs locaux. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les Templiers et les vignerons catalans qui ont façonné l’identité viticole de la région, aujourd’hui réputée pour la diversité et la qualité de ses vins de caractère.

Pour accompagner ce Maury sec, privilégiez des mets généreux, aux saveurs affirmées : un carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un civet de sanglier, ou encore une daube provençale feront honneur à sa structure et à sa palette aromatique. Côté cuisine locale, testez-le avec un cassoulet catalan ou des grillades d’agneau au romarin. Les fromages affinés à pâte dure comme le vieux Cantal ou le Manchego sublimeront également l’intensité du vin.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour profiter pleinement de sa complexité et de son élégance. Vous découvrirez ainsi toute la noblesse et la concentration des grands vins rouges du Roussillon.