Vins Maury sec Domaine La Préceptorie - Terres Nouvelles - 2021

Le Domaine La Préceptorie signe ici une cuvée Terres Nouvelles en appellation Maury sec, millésime 2021. Issu du Roussillon, ce vin rouge sec fait partie de ces expressions contemporaines qui valorisent le caractère authentique et solaire de son terroir. La vinification, axée sur la fraîcheur du fruit et l’équilibre, révèle un vin souvent intense et généreux, oscillant entre la richesse aromatique et une structure affirmée. Les cépages utilisés demeurent traditionnellement ceux du Roussillon, tels que le Grenache noir, la Syrah ou le Carignan, mais la composition précise de cette cuvée n’est pas confirmée. On peut toutefois s’attendre à des notes de fruits noirs mûrs, parfois relevées par des touches de garrigue, d’épices douces et une pointe minérale qui inscrit le vin dans son identité locale.

Le Roussillon, situé entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, propice à une maturité optimale des raisins. Ses sols variés, allant des schistes aux argiles calcaires, confèrent aux vins une typicité remarquable, mêlant intensité et fraîcheur. L’histoire viticole du Maury, longtemps associée aux vins doux naturels, connaît un renouveau avec ces Maury secs qui dévoilent la complexité du terroir en version non sucrée.

Ce Maury sec s’accordera idéalement avec des plats méditerranéens et catalans : une épaule d’agneau confite au thym, un civet de sanglier, des grillades de côtelette d’agneau accompagnées de légumes du soleil rôtis, ou encore une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure sauront aussi révéler ses tanins soyeux et sa profondeur.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer ses arômes et d’affiner sa texture en bouche. Ce vin se dégustera volontiers dès à présent mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.