Avis Viniou
La cuvée Occultum Lapidem 2013 de la maison M. Chapoutier est un vin rouge issu du Roussillon, une région où le climat méditerranéen et les vents réguliers favorisent la maturation complète des raisins. Bien que la composition exacte du cépage ne soit pas précisée ici, cette cuvée est traditionnellement un assemblage dominé par la Syrah, le Grenache noir et le Carignan, cépages emblématiques de la région, appréciés pour leur capacité à exprimer la richesse aromatique du terroir. Le millésime 2013, grâce à une météo équilibrée, offre des vins marqués par la fraîcheur, la pureté du fruit, et des tanins fins. L’élevage, souvent pratiqué en cuve et parfois en foudre pour préserver la typicité, permet de conserver la fraîcheur naturelle des raisins et d’exprimer tout le caractère du terroir.
Le Roussillon est une terre de contrastes, nichée entre mer et montagnes. Les sols schisteux et argilo-calcaires, souvent parsemés de galets roulés ou d’ardoise, apportent aux vins une identité minérale singulière. La région a une longue histoire viticole, empreinte de traditions catalanes, et son climat aride et ensoleillé conditionne la personnalité chaleureuse et puissante de ses vins rouges. On y cherche l’équilibre entre la puissance, la concentration, et la finesse aromatique, ce que l’on retrouve bien dans cette cuvée de caractère.
Ce style de vin, concentré, structuré et généreux, s’accordera parfaitement avec des mets gourmands. Privilégiez des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf, un magret de canard rôti ou un agneau aux herbes de Provence. Pour une association régionale, laissez-vous tenter par un civet de sanglier ou une daube catalane aux olives. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un Saint-Nectaire ou une tome de brebis, sauront également magnifier la richesse du vin.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin et son équilibre, servez-le à une température de 16 à 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, afin de révéler ses arômes complexes et d’assouplir sa structure. Ce vin supportera quelques années supplémentaires de garde pour s’assouplir et développer des notes tertiaires subtiles.
