Vins Non spécifié Le Dominicain - Blanc de Blancs élevé en barrique de chêne - 1995

Avis Viniou

Le Dominicain Blanc de Blancs 1995 est un vin originaire du Roussillon, une région viticole située dans le Sud de la France, réputée pour la diversité de ses cépages et la richesse de son terroir. Cette cuvée « Blanc de Blancs » est issue exclusivement de raisins blancs, mais le détail des cépages n’est pas spécifié ; on peut toutefois s’attendre à la présence de variétés traditionnelles du Roussillon comme le Grenache blanc, la Maccabeu ou même du Malvoisie. Le millésime 1995, associé à un élevage en barrique de chêne, laisse présager un vin complexe, où le bois a apporté des notes vanillées, toastées, voire légèrement épicées, tout en respectant la fraîcheur et la minéralité propre aux vins blancs du sud. Il est probable que ce vin présente, après toutes ces années d’évolution en bouteille, une couleur dorée soutenue, des arômes de fruits secs, de miel, et un toucher en bouche soyeux avec une belle persistance.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la proximité de la mer et les influences des contreforts pyrénéens. Les sols sont variés, allant des schistes aux argiles, en passant par des arènes granitiques, ce qui confère aux vins une identité singulière. Chargée d’histoire, cette région fut autrefois catalane, et sa tradition viticole s’exprime par la diversité de ses vins secs et doux. Les blancs, souvent élaborés à partir de cépages méditerranéens, sont marqués par leur soleil et la générosité du terroir.

Pour accorder ce Blanc de Blancs 1995, la richesse et la complexité acquises au fil du temps appellent des plats fins et savoureux. Il accompagnera merveilleusement des poissons nobles tels qu’un bar rôti au fenouil, une sole meunière, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles en sauce légère, ou une épaule d’agneau rôtie parfumée au thym, relèveront aussi ses notes évoluées. Vous pouvez également le servir avec des fromages affinés comme un chèvre sec des Pyrénées ou un comté affiné.

Pour profiter au mieux de ses arômes délicats et de son équilibre en bouche, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une quinzaine de minutes si vous souhaitez lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité de son bouquet après tant d’années de garde.