Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Recticulum Lapidem - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, établi par Michel Chapoutier, est reconnu pour ses cuvées expressives qui traduisent fidèlement toute la richesse des terroirs du Roussillon. La Cuvée Recticulum Lapidem 2016, en version rouge, provient de vieilles vignes enracinées dans des sols composés principalement de schistes et d’argiles, typiques du piémont pyrénéen. L’assemblage précis de cette cuvée met à l’honneur les cépages emblématiques du Sud, tels que le Grenache, la Syrah et le Carignan, qui bénéficient d’un élevage soigné pour préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des notes épicées et légèrement fumées, signature du domaine. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité phénolique, offre une structure soyeuse, des arômes profonds de mûre, de cerise noire, de réglisse et de garrigue, rehaussés par une pointe salivante de minéralité.

Le Roussillon, situé au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, particulièrement favorable à la culture de la vigne. Les étés ensoleillés, associés à la tramontane qui assainit le vignoble, permettent une concentration optimale des baies, garante de vins puissants mais toujours équilibrés. Longtemps terre de vins doux naturels, le Roussillon s'est affirmé ces dernières décennies comme une grande région de rouges secs, grâce à la diversité de ses reliefs et la complexité de ses sols, qui donnent naissance à des vins de caractère et de grande singularité.

Ce vin accompagnera merveilleusement des viandes grillées telles qu’un carré d’agneau au thym, un magret de canard rôti ou des côtelettes de porc marinées aux herbes de la garrigue. Vous pourrez aussi l’associer à des plats régionaux comme un civet de sanglier ou une ratatouille bien relevée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tome de brebis, en révèleront toute la profondeur.

Pour apprécier pleinement ce 2016, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe. Cette ouverture lui permettra de libérer ses arômes complexes et de révéler toute sa texture en bouche.