Le Domaine Bila-Haut, élaboré par la Maison Chapoutier, fait figure de référence dans le Roussillon grâce à des vins à la personnalité affirmée, et la cuvée Occultum Lapidem 2020 en est un bel exemple. Ce rouge sec est issu d’un assemblage classique des cépages locaux, généralement composé de Syrah, de Grenache et de Carignan, soigneusement sélectionnés sur des vieilles vignes enracinées au cœur du terroir schisteux et argilo-calcaire du secteur d’Agly. La vinification respecte le fruit et la structure : après des vendanges manuelles, la fermentation se fait en cuves thermo-régulées, puis l’élevage, partiellement en fûts, confère complexité et élégance à la cuvée. Le millésime 2020 se distingue par sa robe profonde, son nez riche de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de notes minérales typiques du terroir, ainsi qu’une bouche puisante, équilibrée par une belle fraîcheur et des tanins soyeux.
La région du Roussillon, nichée entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, profite d’un climat chaud et sec, propice à la maturité optimale des raisins. Le vent de la Tramontane participe à la bonne santé des vignes et à la concentration des arômes. Les sols, principalement composés de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, offrent profondeur et complexité aux vins. Cette mosaïque de terroirs confère au Roussillon une grande diversité, marquant les vins rouges d’une tension minérale et d’une signature solaire unique. L’histoire viticole du Roussillon, forte de ses racines catalanes, se ressent dans la vivacité et l’authenticité de ses vins.
Pour accompagner ce vin racé, privilégiez des viandes rôties ou en sauce comme un agneau aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou un cassoulet du Sud-Ouest, lesquels dialogueront harmonieusement avec la générosité et la structure du vin. Les plats méditerranéens, comme une daube de bœuf ou des tapas épicés, seront tout aussi pertinents, ainsi que des fromages affinés, à pâte dure ou persillée.
La dégustation optimale s’effectuera à une température de 16-18°C. Un léger passage en carafe trente minutes avant service permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également évoluer avec quelques années de garde, affinant encore sa complexité.
