Avis Viniou
Le Domaine Bila-Haut, situé dans le Roussillon, nous propose ici sa cuvée Occultum Lapidem 2018, un rouge sec élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages du sud méditerranéen, typiquement syrah, grenache et carignan. Ce millésime 2018 affiche une robe profonde et dévoile au nez des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et d’épices douces. En bouche, la texture est ample, les tanins soyeux mais présents, soutenus par une belle fraîcheur minérale qui signe l’identité du terroir. L’ensemble est parfaitement équilibré, avec une finale persistante, sur des notes fumées et une touche légèrement saline.
Le Roussillon, coin méridional de la France adossé aux Pyrénées et ouvert sur la Méditerranée, profite d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et la tramontane. Les sols sont riches et variés, mêlant schistes, argiles, calcaires et galets roulés, ce qui confère au vin une complexité aromatique remarquable et une certaine tension. Forte d’une histoire viticole ancestrale, la région produit des rouges d’une grande générosité, alliant puissance et finesse, à l’image de cette cuvée du domaine Bila-Haut qui s’illustre année après année parmi les grands du secteur.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets intenses : un agneau de sept heures, un canard aux olives ou un tajine d’agneau aux pruneaux et amandes seront de magnifiques compagnons. Les saveurs locales, comme un cassoulet catalan ou une daube de sanglier, feront écho à son caractère solaire et à sa belle structure. Sur des fromages affinés comme un tomme de brebis ou même un bleu des Causses, il saura également faire merveille.
Le service doit se faire à une température idéale de 16-18°C, après une courte aération d’une heure pour en libérer tout le potentiel aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, tout en offrant un beau potentiel de garde sur 5 à 8 années supplémentaires.
