Le Domaine Bila-Haut, situé au cœur du Roussillon, propose avec la cuvée Occultum Lapidem 2020 un vin rouge sec qui se distingue par son identité sudiste et son élégance typique des grands terroirs de cette région. Cette cuvée est le fruit d’une sélection attentive, souvent travaillée à partir d’assemblages de cépages traditionnels du Roussillon tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, bien que la composition exacte puisse légèrement varier selon les millésimes et la philosophie du domaine. Le millésime 2020, porté par un climat particulièrement chaud suivi d’une belle fraîcheur en fin de saison, offre généralement une maturité de fruit remarquable, soutenue par une structure tannique raffinée. Les vinifications sont menées avec soin pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, tout en recherchant une belle profondeur aromatique.
Le Roussillon est une région viticole célèbre, où le vignoble s’étend entre mer et montagne sur des paysages sauvages, parfois arides mais d’une grande diversité géologique. Les sols y sont principalement composés de schistes, de granite ou encore d’argiles rouges, apportant minéralité et caractère aux vins. Le climat méditerranéen, très ensoleillé et ventilé par la Tramontane, favorise la maturité des raisins tout en préservant une certaine fraîcheur. Ce secteur historique, héritier de traditions vigneronnes millénaires, est aujourd’hui réputé pour ses rouges de caractère et ses vins d’expression.
Pour sublimer ce vin rouge, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou braisées, telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Les plats typiques de la région, comme le civet de sanglier ou la catalane de porc, se marieront également à merveille avec le style solaire et épicé du vin.
Il est conseillé de servir ce magnum à une température comprise entre 16 et 18°C, en le carafant une heure avant le service afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Le format magnum accentue l’harmonie et le potentiel de garde du vin ; il s’appréciera donc aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de cave.
