Vins Non spécifié Cellier des Templiers - Fontaulé - 2011

La Cuvée Fontaulé 2011 du Cellier des Templiers est un vin rouge doux originaire du Roussillon, une région du sud de la France réputée pour ses rouges généreux, ses vins doux naturels et ses paysages spectaculaires entre mer et montagnes. La mention « vin doux » laisse supposer une vinification en vin doux naturel, typique de cette région, qui consiste à muter le moût avec de l’alcool pour conserver une partie des sucres naturels du raisin. Cela donne un vin à la fois riche, souvent opulent, réconfortant et doté d'une palette aromatique où dominent généralement des notes de fruits noirs confits, de pruneaux, de chocolat, parfois soulignées par des accents d’épices douces et de café torréfié. Le millésime 2011 promet une belle maturité du fruit, une rondeur et une profondeur certaine, notamment si le vin a bénéficié d’un vieillissement sous bois.

Le Roussillon est reconnu comme l’un des grands terroirs de France pour les vins doux. C’est une région baignée de soleil, aux sols schisteux, argilo-calcaires ou sablo-limoneux, qui favorise la concentration des raisins. L’histoire viticole y est ancienne, profondément marquée par la culture des vins mutés sous l’influence notamment des Templiers et des ordres religieux, ce qui se retrouve dans le nom du domaine. Les vins doux naturels de la région, que ce soit Banyuls, Maury ou Rivesaltes, sont le fruit d’un long savoir-faire et d’un terroir singulier, où la sécheresse, le vent et la chaleur impriment leur style aux vins.

Ce type de vin rouge doux s’épanouira à table en accompagnement de desserts au chocolat noir, d’une tarte aux fruits rouges ou de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à le servir avec une cuisine catalane, par exemple une croustade aux figues ou des mets à base de canard aux cerises. Son intensité aromatique permet aussi de sublimer les alliances sucrées-salées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, dans des verres assez larges pour mettre en valeur sa richesse aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour que le vin puisse s’ouvrir et exprimer toutes ses nuances.