Vins Rivesaltes Château Maria Jaques - Haute Couture - 1976

Le Château Maria Jaques 1976, élaboré sous l’appellation Rivesaltes AOC, est un remarquable vin doux naturel rouge, représentatif du savoir-faire ancestral du Roussillon. Cette cuvée, baptisée Haute Couture, illustre l’art de l’assemblage de cépages typiques de la région, parmi lesquels le grenache domine souvent, épaulé par le carignan et parfois le muscat ou le macabeu. Le millésime 1976, année solaire et généreuse, confère au vin complexité et profondeur, magnifiées par de longues décennies d’élevage. Les méthodes traditionnelles de vinification des vins doux naturels s’appuient sur le mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation afin de préserver les sucres naturels et d’enrichir la structure du vin. Le résultat est un élixir harmonieux mêlant puissance et douceur, teintes grenat profondes aux reflets tuilés, arômes de fruits confits, pruneau, noix, cacao, épices douces et notes d’évolution rappelant le cuir et le tabac blond.

Le vignoble du Roussillon, blotti entre la Méditerranée et contreforts pyrénéens, dispose d’un terroir exceptionnel : sols de schistes, de marnes ou d’arènes granitiques, exposition baignée de soleil pratiquement toute l’année, vents assainissant les grappes et tempérament sec qui favorise la concentration des raisins. L’histoire viticole régionale remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIVe siècle que l’essor des vins doux naturels acquiert ses lettres de noblesse. Reconnue pour ses vins puissants, équilibrés et aptes au très long vieillissement, l’appellation Rivesaltes est une référence incontournable des grands liquoreux méditerranéens.

Ce vin à la fois opulent et raffiné se prête à des accords classiques avec cuisines sucrées-salées et desserts d’envergure. Il sublime un canard aux cerises, un magret sauce cacao, ou des fromages persillés comme le Roquefort. Les desserts aux fruits secs ou au chocolat noir, une tarte à la noix ou un fondant au pruneau, sont particulièrement recommandés. Quelques dattes ou figues rôties, imprégnées d’épices douces, magnifieront également sa palette aromatique méditerranéenne.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, dans de petits verres adaptés, après un doux carafage afin d’ouvrir ses arômes concentrés. Dégustez-le lentement, pour en savourer toutes les nuances acquises au fil du temps.