Vins Rivesaltes Château Pollestres - Rivesaltes Ambré Hors d'Âge

Avis Viniou

Le Château Pollestres nous propose ici une cuvée de Rivesaltes Ambré Hors d'Âge, une expression remarquable des vins doux naturels du Roussillon. Issu d’un assemblage de cépages traditionnels (généralement grenache blanc, gris et parfois macabeu pour cette appellation), ce vin ambré, bien que classé formellement dans la catégorie « rouge », montre une robe profonde aux reflets tuilés, typique d’un vieillissement oxydatif long. Son caractère Hors d’Âge atteste d’un élevage prolongé en fûts, parfois durant plusieurs décennies, qui lui confère des arômes complexes de fruits secs, de noix, de caramel, de figue, voire de moka et de torréfaction. Cette technique de vinification singulière, avec mutage à l’alcool neutre sur moût, permet de préserver la fraîcheur du fruit et la richesse en sucre, tout en développant une palette aromatique exceptionnelle grâce à l’oxydation maîtrisée.

La région du Roussillon, baignée de soleil presque tout au long de l’année, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturation des raisins utilisés pour les vins doux naturels. Les sols pauvres, souvent schisteux ou argilo-calcaires, forcent la vigne à profondément puiser dans le terroir, contribuant à la concentration et à la complexité aromatique de ces vins. La longue tradition des vins mutés à Rivesaltes remonte au XIIIe siècle, époque à laquelle Arnaud de Villeneuve mis au point la technique du mutage, qui fait encore la réputation internationale de cette appellation.

L’accord avec les mets doit sublimer la richesse aromatique du Rivesaltes ambré. Il excelle avec des fromages persillés comme le Roquefort, des tartes aux noix, des desserts à base de figue ou d’abricots secs, ainsi qu’avec la célèbre crème catalane, spécialité régionale. Il accompagnera aussi très bien un foie gras servi en entrée, grâce à son équilibre entre douceur et arômes évolués.

Pour en mesurer toute la profondeur, servez ce Rivesaltes Ambré Hors d’Âge légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération dans le verre révèlera la complexité de ses arômes, et sa longueur en bouche saura séduire les amateurs de vins d’émotion.