Vins Fortifié Rivesaltes Marc Parcé - Ambré élevé 29 ans en barriques - 1995

Avis Viniou

Le Rivesaltes Ambré 1995 du domaine Marc Parcé est une véritable pépite du patrimoine viticole du Roussillon. Issu majoritairement de cépages traditionnels tels que le grenache blanc, le grenache gris et le macabeu, ce vin fortifié blanc sec a bénéficié d’un élevage exceptionnel en barriques durant 29 ans, rareté qui lui confère une complexité et une profondeur remarquables. Sa robe ambrée et brillante laisse présager un nez intense de fruits secs, de noix, de miel et de subtiles notes de tabac blond, signature des longs vieillissements oxydatifs. En bouche, la texture enveloppante s’allie à une fraîcheur persistante, soutenant une palette aromatique riche où s’entremêlent abricot confit, marmelade, orange amère, épices douces et une pointe de torréfaction. La finale, très longue, traduit la patience et le soin apportés à la vinification et à l’élevage.

Le Roussillon, situé au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et très ensoleillé, aux influences maritimes et montagnardes. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires, argiles et galets roulés, offrent une richesse d’expression aux vins et permettent à la vigne de s’enraciner profondément. La région a une longue tradition des vins doux naturels, dont les Rivesaltes font partie depuis leur reconnaissance en AOC en 1936. Ce terroir singulier, associé à un savoir-faire ancestral de mutage (adjonction d’alcool sur le moût en fermentation), a permis l’élaboration de grands vins de garde, capables de traverser les décennies.

Ce Rivesaltes Ambré 1995 s’accordera merveilleusement avec une terrine de foie gras légèrement poivrée, un plateau de fromages à pâte persillée ou une tomme de brebis affinée des Pyrénées. Du côté des desserts, privilégiez les tartes aux fruits à coque, un gâteau aux figues ou encore une crème catalane, hommage régional tout indiqué.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample permettant l’expression de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant service, afin qu’il dévoile toute sa complexité après tant d’années de repos en cave.