Avis Viniou
Le Domaine Casenobe propose ici un Rivesaltes AOC rouge doux millésime 1974, un véritable trésor du Roussillon. Ce vin doux naturel est élaboré à partir de cépages traditionnels de l'appellation, principalement le grenache noir, complété parfois de carignan ou de maccabeu. Les grappes soigneusement sélectionnées bénéficient d'une vinification par mutage sur grains, technique qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin. Le vieillissement prolongé en fûts de chêne favorise le développement de notes complexes d’évolution, telles que le rancio, les fruits secs, le cacao et la figue confite, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du grenache. Le millésime 1974, qui compte aujourd’hui un demi-siècle, témoigne d’une incroyable capacité de garde et offre un vin à la robe acajou profond, au bouquet intense et élégant.
La région du Roussillon, nichée entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, idéal pour la production de vins doux naturels. Les sols schisteux et caillouteux, associés à un ensoleillement généreux, permettent aux raisins d’atteindre une maturité idéale et concentrée. Le Rivesaltes constitue l’un des fleurons de l’histoire viticole locale : depuis le XIIIème siècle, la technique du mutage et le commerce régional ont forgé une identité unique, mêlant tradition et innovation. C’est une région au riche patrimoine, où les vins doux naturels comme celui-ci perpétuent un savoir-faire rarement égalé.
Ce vin doux et évolué se prête particulièrement bien à une dégustation méditative mais il s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, un magret de canard aux épices douces ou un plateau de fromages à pâte persillée. Les desserts constituent également de beaux mariages, qu’il s’agisse de figues rôties au miel, de tarte aux noix ou de chocolat noir riche et intense. Vous pouvez aussi opter pour les classiques de la région, comme un roulé catalan à la confiture de cerise noire.
Pour apprécier au mieux ce Rivesaltes 1974 du Domaine Casenobe, servez-le légèrement frais, autour de 12-14°C pour exalter sa palette aromatique tout en préservant la douceur et la fraîcheur de ses arômes. Une décantation minutieuse peut être envisagée pour permettre aux arômes les plus subtils de s’exprimer pleinement. Ce vin, rare et précieux, appelle à la patience et à la contemplation.
