Vins Rivesaltes Parcé Frères - 1998

Avis Viniou

Le Rivesaltes 1998 du domaine Parcé Frères est un vin doux naturel rouge issu principalement de cépages traditionnels du Roussillon, tels que le Grenache. Ce millésime se distingue par sa robe profonde aux reflets tuilés, héritage du temps. Les baies récoltées en surmaturité permettent au vin de développer une complexité aromatique marquée par des notes de fruits secs, de figues confites, de cacao, d’épices douces et une touche de rancio due à l’oxydation maîtrisée pendant l’élevage. La vinification suit la technique ancestrale du mutage, arrêtant la fermentation par adjonction d’alcool, afin de conserver une part de sucres naturels tout en renforçant la structure du vin. Après un élevage prolongé en fûts, le vin exprime une grande opulence tout en gardant fraîcheur et équilibre.

Le Roussillon, région baignée de soleil entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires, particulièrement présents autour de Rivesaltes, offrent profondeur, minéralité et finesse à ces vins doux naturels. Berceau historique de la tradition du mutage inventé au XIIIe siècle, la région s’est illustrée par la production de vins de garde à la personnalité généreuse et aux senteurs envoûtantes.

Pour accompagner ce Rivesaltes rouge, pensez à des accords gourmands avec une cuisine mijotée aux notes sucrées-salées, comme un tajine d’agneau aux abricots ou un magret de canard sauce figue. Côté fromages, une belle pâte persillée comme le Roquefort se marie parfaitement à la douceur du vin. Pour conclure le repas, osez une tarte tatin, une poire pochée au chocolat ou un dessert chocolaté aux fruits secs, qui feront ressortir la liqueur et la palette aromatique du vin.

Servez-le légèrement rafraîchi à une température de 12-14°C. Prenez le temps de l’aérer un moment avant la dégustation pour révéler l’ensemble de ses arômes complexes et savourer pleinement le raffinement de ce grand vin du Roussillon.