Vins Rivesaltes 17 ans d'élevage en barrique - 2000

Le Rivesaltes rouge 2000, bénéficiant de 17 ans d'élevage en barrique, est un vin qui témoigne d'une remarquable patience et d’un savoir-faire traditionnel. Issu principalement de cépages grenache, associés parfois à du carignan ou du mourvèdre, ce vin sec offre une palette aromatique intense marquée par des notes de fruits noirs confiturés, de figue sèche, de cacao, de pruneau et de subtiles touches épicées et boisées acquises durant son long séjour en fût. Le millésime 2000, à la maturité remarquable, révèle une structure soyeuse et persistante, tout en gardant une fraîcheur bienvenue, portée par la minéralité caractéristique des grands vins du Roussillon.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles : un ensoleillement généreux, une faible pluviométrie et des vents réguliers qui favorisent la concentration des baies et la préservation de leur santé. Les sols de schistes, de galets roulés et de calcaires impriment leur empreinte minérale et leur chaleur au vin, accentuant la complexité du Rivesaltes. Cette région au passé viticole millénaire a su, notamment à travers ses fameux vins mutés, entretenir une tradition d’élevage long en barrique qui révèle le potentiel de garde et l’élégance des grandes cuvées.

Le Rivesaltes 2000, sec et élevé longuement, s’accorde idéalement avec des viandes en sauce, comme un civet de sanglier ou un agneau aux herbes de la garrigue, permettant à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Il accompagne aussi avec bonheur des mets régionaux tels qu’un canard aux olives ou un pigeon rôti. Pour une association plus audacieuse, tentez-le sur des fromages affinés à pâte persillée ou des desserts à base de fruits secs et de chocolat noir.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-17°C, après une légère aération pour permettre à sa complexité de pleinement s’ouvrir. Une carafe sera bienvenue afin de révéler toute la profondeur de ce grand cru du Roussillon.