Vins Rivesaltes Domaine Boudau - Sur grains - 2012

Le Domaine Boudau, situé dans la région du Roussillon, nous propose ici un Rivesaltes 2012 « Cuvée Sur grains » élaboré en rouge sec. Issu essentiellement de cépages traditionnels de l’appellation, grenache noir dominant et éventuellement complété de syrah ou de carignan selon l’assemblage, ce vin révèle tout le caractère méridional de son terroir. La mention « Sur grains » indique une macération prolongée avec les peaux, favorisant une extraction aromatique et tannique plus intense. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, a permis une belle maturité des raisins, donnant au vin structure, profondeur et un registre fruité bien mûr. L’élevage, souvent réalisé en cuves ou en fûts selon la cuvée, conserve à ce vin fraîcheur et éclat.

La région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen exceptionnel, alternant brises marines et montagnes protectrices. Le sol, principalement schisteux et caillouteux, confère aux raisins une belle concentration et une minéralité équilibrée. Terre de vins généreux depuis l’Antiquité, le Roussillon s’illustre particulièrement dans la production de vins rouges de caractère, où tradition et modernité s’allient pour proposer des crus d’identité forte.

Ce Rivesaltes sec se prête parfaitement à des accords typés et ensoleillés. Il accompagnera à merveille une cuisine du sud : une épaule d’agneau confite aux herbes, des brochettes de canard, ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi l’associer à des « boles de picolat » — spécialité catalane de boulettes mijotées en sauce tomate et olives. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la texture de ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération. Cette ouverture révèlera ses parfums gourmands de fruits noirs, d’épices douces et sa finale longue et persistante, emblématique du terroir du Roussillon.