Vins Rivesaltes Domaine Fontanel - La Caune de l'Arago - 1989

Le Rivesaltes AOC « Cuvée La Caune de l'Arago » 1989 du Domaine Fontanel est un vin doux naturel d’exception issu du vignoble du Roussillon, au pied des Pyrénées. Ce vin blanc moelleux se distingue par une superbe complexité aromatique, patinée par plus de trois décennies de vieillissement. Bien que le détail du ou des cépages ne soit pas renseigné, les Rivesaltes blancs sont généralement issus de grenache blanc, grenache gris ou macabeu, qui livrent des notes de fruits secs, d’abricot confit, de miel, d’agrumes confits, parfois relevées de nuances épicées et de rancio caractéristiques du long élevage oxydatif. La mention « Cuvée La Caune de l'Arago » suggère une sélection parcellaire soignée, associée à une vinification classique des VDN, avec mutage sur moût suivi d’un élevage en foudres ou barriques plusieurs années. La certification HVE atteste d’une démarche respectueuse de l’environnement.

Le Roussillon est une terre faite de montagnes, de terrasses caillouteuses, de vents puissants et d’un ensoleillement généreux, bercée par un climat méditerranéen chaud et sec. Les sols y sont très variés, mêlant schistes, argiles, calcaires et galets roulés, favorisant la richesse et la minéralité de ses vins. La région, ancrée dans une longue histoire viticole influencée par les Catalans, est le berceau des Vins Doux Naturels, inventés au XIVe siècle, qui sont devenus l’un des fleurons du terroir local grâce à leur capacité unique à vieillir plusieurs décennies et à offrir une palette aromatique rare.

Ce Rivesaltes 1989 se marie merveilleusement bien avec la cuisine catalane, en particulier avec une tarte aux pignons et au miel, un foie gras poêlé aux fruits secs ou un fromage à pâte persillée. Il accompagne également très bien une poularde aux morilles, une tarte tatin aux abricots rôtis ou, plus simplement, une belle assiette de fruits secs ou confits.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc généreux pour révéler toutes ses subtilités. N'hésitez pas à le carafer quelques minutes pour que son bouquet complexe s’exprime pleinement.