Vins Rivesaltes Domaine S Schistes - Solera

Le Domaine S Schistes propose ici une cuvée singulière de Rivesaltes AOC dans une version rouge et non millésimée, issue d’une méthode d’assemblage dite "Solera". Celle-ci consiste à mélanger différentes années, créant un vin complexe et évolué, dont la personnalité transcende le caractère d’un simple millésime. Ce vin, bien que classiquement élevé dans la catégorie des Vins Doux Naturels, se distingue ici par une version "sec", fruit d’une sélection rigoureuse des meilleurs raisins rouges du domaine, typiquement à base de Grenache, de Carignan ou de Mourvèdre. Élevé longuement en fûts selon la tradition solera, il développe un profil aromatique d’une belle profondeur, où se mêlent fruits confiturés, épices douces, notes de cacao, de pruneau ainsi qu’une touche légèrement oxydative et saline en finale.

Le Roussillon, terre de contraste, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, chaud et ventilé par la tramontane. Les sols schisteux, argilo-calcaires ou parfois plus sablonneux apportent aux raisins une belle minéralité et une concentration d’arômes. Cette région historique, située entre mer et montagnes, possède une longue tradition de vins mutés et d’assemblages patientés, héritage tout autant catalan que français. Les vignerons y ont développé un savoir-faire unique dans la maîtrise de l’oxydation contrôlée, qui confère aux vins une palette gustative remarquable.

Ce Rivesaltes sec accompagnera idéalement une cuisine de caractère. Sa structure et ses arômes délicatement évolués sublimeront un canard aux figues, une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, ou encore un fromage affiné à pâte dure comme un vieux tomme des Pyrénées. Pour un accord régional, tentez-le avec une "cargolada", célèbre plat d’escargots grillés du Roussillon, ou bien une tourte à l’aubergine et au poivron.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Il révélera alors toute sa complexité, ses notes épicées et son équilibre soyeux, aussi bien en accompagnement d’un repas complet qu’à l’apéritif avec quelques tapas méditerranéens. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour offrir toute la palette de ses arômes.