Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Tuilé (rivesaltes - Rouge Tuilé) - 1990

Le Domaine Cazes propose avec son Rivesaltes Tuilé 1990 un vin d'exception issu du cépage traditionnel grenache, majoritairement utilisé pour les vins doux naturels de la région. Ce millésime témoigne d’un élevage patient en fûts de chêne, où l’oxydation maîtrisée révèle des arômes puissants d’épices douces, de fruits secs, de cacao et de moka, soutenus par une structure soyeuse et une longueur remarquable. Le style « tuilé » fait référence à la robe ambrée et aux notes évoluées, qui résultent de ce mode de vinification spécifique. Ce vin est un modèle d’équilibre, associant puissance aromatique et finesse.

Le Roussillon, région baignée de soleil entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, se distingue par sa mosaïque de sols schisteux, argilo-calcaires et marno-calcaires, favorisant l’expression pleine du grenache. Son climat méditerranéen chaud et sec, agrémenté de vents constants, permet une maturation optimale des raisins et favorise la concentration en sucre et en arômes. Les vins de Rivesaltes bénéficient d’une riche histoire : depuis le XIVe siècle, ces vins doux naturels sont produits selon la technique du mutage, inventée par Arnaud de Villeneuve, et occupent une place emblématique dans le patrimoine viticole français.

Pour sublimer ce Rivesaltes Tuilé 1990, privilégiez des accords avec des mets de caractère : un magret de canard aux pruneaux, une terrine de gibier ou encore un foie gras mi-cuit rôti pourront dialoguer harmonieusement avec la richesse du vin. Pour les amateurs de découvertes régionales, la cuisine catalane – comme le boudin noir de la mer (boudin aux seiches) ou l’agneau aux épices – sera également un magnifique compagnon. Ce vin excelle aussi avec des fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, et des desserts aux fruits secs ou au chocolat noir intense.

Dégustez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer la complexité apportée par le temps. N’hésitez pas à carafer si le vin semble fermé, pour lui laisser le temps de s’ouvrir et d’exprimer toute sa subtilité. Un moment de dégustation privilégié à savourer avec patience et curiosité.