Vins Rivesaltes Cave de Cases de Pêne - Vieux Hors d'Âge - 2007

Avis Viniou

Cette cuvée Vieux Hors d'Âge 2007 de la Cave de Cases de Pêne, issue de l'appellation Rivesaltes AOC, est un vin rouge d’exception qui illustre parfaitement le savoir-faire du Roussillon dans la production de vins doux naturels. Réalisée à partir d’un assemblage traditionnel des cépages de la région, généralement dominés par le Grenache, cette cuvée bénéficie d’un vieillissement prolongé en fût, qui lui confère des arômes complexes de fruits confits, de noix, de cacao et d’épices douces. Le millésime 2007, marqué par un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins, s’exprime ici dans une palette aromatique très riche, accompagnée d’une grande douceur et d’une élégance rare en bouche. Ce vin, bien que classé “sec”, présente de subtils sucres résiduels, caractéristiques du style Hors d'Âge, signe d’un long élevage oxydatif traditionnel à Rivesaltes.

La région du Roussillon, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, sec et particulièrement ensoleillé, propice à la maturation parfaite des raisins. Les sols de galets roulés, de schistes et de marne favorisent une belle concentration des baies et la complexité aromatique des vins produits. Terre de tradition viticole, le Roussillon perpétue depuis des siècles l’art des vins doux naturels, avec des appellations majeures telles que Rivesaltes, Maury ou Banyuls. Le savoir-faire local autour de la technique du mutage permet d’obtenir des nectars uniques, d’une grande richesse et d'une résistance exceptionnelle au temps.

Ce Rivesaltes Vieux Hors d’Âge accompagnera idéalement un canard aux cerises, un tajine d’agneau aux fruits secs, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Causses. Pour respecter l’accord terroir et tradition, n’hésitez pas à le proposer sur une croquande catalane, dessert typique de la région, ou avec une tarte aux noix.

Afin d’en apprécier toute la complexité, servez ce vin à une température de 12-14°C. Vous pouvez l’ouvrir quelques heures à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Un grand vin de méditation, à savourer en prenant le temps de découvrir son évolution dans le verre.