Vins Rivesaltes Château Cap de Fouste - Rivesaltes ambré - 1996

Avis Viniou

Le Château Cap de Fouste 1996, en appellation Rivesaltes AOC, est un vin ambré issu d’un assemblage traditionnel qui évoque l’art séculaire des vins doux naturels du Roussillon. Cette cuvée, récoltée en 1996, est élaborée essentiellement à partir de cépages blancs autochtones tels que le Grenache blanc, le Macabeu et parfois du Muscat. La vinification suit la méthode du mutage, interrompant la fermentation par l’ajout d’alcool afin de préserver une partie des sucres naturels du raisin. Ce vin est ensuite élevé longuement en fûts, parfois sous voile, ce qui lui confère cette teinte ambrée, des notes de fruits confits, de miel, de fruits secs et de subtiles fragrances épicées, tout en conservant une belle fraîcheur.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par une forte ensoleillement et des vents (comme la tramontane), qui favorisent la maturation optimale des raisins. Les sols variés, composés de schistes, argiles rouges et galets roulés, apportent complexité et minéralité aux vins. Le Roussillon est le berceau historique des vins doux naturels en France depuis le XIVe siècle, ayant bâti leur réputation sur une grande capacité de garde et une palette aromatique exceptionnelle, transmise de génération en génération.

Ce Rivesaltes ambré se mariera idéalement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, où l’onctuosité et le sel trouveront un écho parfait dans la douceur et la structure du vin. Il peut également sublimer un foie gras poêlé ou des desserts à base d’abricots secs, d’amandes et de caramel, typiques de la région catalane. Pour une association locale, pensez à une crème catalane ou un gâteau de fruits confits.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique de cette cuvée ambrée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 10-12°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin, grâce à sa structure et ses arômes développés, peut se conserver plusieurs jours au frais après ouverture.