Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Cuvée Aimé CAZES - 1978

Avis Viniou

Le Domaine Cazes nous offre ici une remarquable cuvée Aimé Cazes 1978, élevée sous l’appellation Rivesaltes, en plein cœur du Roussillon. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages rouges locaux (souvent grenache, carignan et parfois syrah), ce vin dévoile toute la richesse des vins oxydatifs méditerranéens, grâce à un vieillissement prolongé en fûts qui lui confère des arômes puissants de fruits secs, pruneau, noix et cacao, avec une bouche ample, chaleureuse et persistante. La vinification suit la tradition ancestrale du Roussillon : mutage sur grains puis élevage en barriques ou en bonbonnes de verre pour développer complexité et palette aromatique.

Le Roussillon, adossé aux Pyrénées et caressé par la tramontane, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, idéal pour les vins doux naturels ainsi que pour ce type de vin rouge sec évolué. Les vignobles, plantés sur des terrasses de schistes, d’argiles et de calcaires, apportent minéralité et structure à des raisins souvent récoltés à maturité avancée. Cette région, avec son histoire viticole millénaire, a su préserver un savoir-faire unique dans l’art du vieillissement oxydatif.

Pour apprécier pleinement cette cuvée de caractère, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Les saveurs intenses du vin subliment les viandes en sauce, comme un civet de sanglier ou un gigot d’agneau confit aux herbes de la garrigue. Il s’associe aussi magnifiquement aux fromages affinés de brebis ou de chèvre, typiques du sud-ouest, et, en fin de repas, accompagne volontiers une tarte aux noix ou un dessert aux figues sèches.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service, afin de laisser le vin s’aérer, et servez-le à une température de 15-17°C. Un grand vin de garde qui saura émouvoir les amateurs de flacons rares et patinés par le temps.