Avis Viniou
Ce Rivesaltes rouge 1986 signé M. Chapoutier est une rareté issue du cœur du Roussillon, région réputée pour ses vins doux naturels, mais qui sait également produire de superbes rouges secs lorsque le talent du vigneron le permet. Le millésime 1986, quarante ans d’âge aujourd'hui, a bénéficié d’une climatologie plutôt clémente dans la région, idéale pour permettre une belle maturité des raisins. Les cépages traditionnels du Roussillon, tels que le Grenache noir, le Carignan et possiblement du Syrah, expriment ici toute leur rondeur et leur complexité. Grâce à une vinification soignée et à un long élevage, ce vin a développé une robe profonde et tuilée, annonçant des arômes évocateurs de fruits confits, d'épices douces, de cuir et un léger rancio caractéristique des vins ayant bien vieilli.
Le terroir du Roussillon, marqué par la mosaïque de sols schisteux, calcaires et argileux, ainsi qu’un climat méditerranéen ensoleillé et sec, forgent des vins de caractère. Cette terre, située entre la mer et la montagne, bénéficie de vents réguliers et d’une grande amplitude thermique, favorables à la maturation lente et complète des raisins. Chargé d’histoire, le vignoble de Rivesaltes est l’un des plus anciens du Sud de la France, prestigieux pour ses vins doux naturels mais parfois injustement méconnu pour ses expressions en rouge sec, particulièrement intéressantes sur les vieux millésimes.
Pour accompagner ce Rivesaltes rouge de 1986, privilégiez des plats élaborés. Il fera merveille sur un gibier à plume comme une pintade aux cèpes, une daube de sanglier longuement mijotée ou un canard aux olives. Il peut aussi sublimer une cuisine catalane de la région, telle qu’un civet de sanglier ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure – vieux comté, mimolette extra-vieille – seront également de bons partenaires.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Utilisez de grands verres pour mettre en valeur la palette complexe qu’offre ce magnifique Rivesaltes de 1986.
