Ce Rivesaltes 1973 du domaine M. Chapoutier est une véritable pépite du vignoble du Roussillon. Issu de cépages typiques de l’appellation, tels que le Grenache noir, le Macabeu, et parfois le Carignan ou le Mourvèdre, ce vin incarne le style unique des vins doux naturels de la région, même s'il s'agit ici d'une version "sec", moins courante et donc d'autant plus intéressante à découvrir. Bénéficiant d'un vieillissement long, ce millésime 1973 a développé des arômes complexes, mêlant fruits confits, pruneau, cacao, épices douces et une légère touche de rancio, signature des vins élevés longtemps sous bois. Le terroir du Roussillon, chaud et venteux, caractérisé par ses sols schisteux, argilo-calcaires et marneux, contribue à la richesse et la profondeur de ce vin. Le soleil intense et la Tramontane, vent emblématique de la région, favorisent la concentration des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. La région du Roussillon, avec son histoire viticole très ancienne, est mondialement reconnue pour ses vins doux naturels et leurs extraordinaires capacités de garde.
En accord mets-vins, ce Rivesaltes sec et mature appelle des plats à la hauteur de sa complexité. Il se plaît particulièrement avec des viandes rouges rôties, comme un magret de canard aux cerises ou un pigeon farci. Les fromages à pâte persillée, type Roquefort ou Bleu des Causses, lui font également honneur, tout comme les desserts à base de chocolat noir et fruits secs. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d'un civet de sanglier mijoté au vin rouge du Roussillon ou d'une fougasse aux olives noires.
Pour apprécier pleinement ce Rivesaltes 1973, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. À cette température, ses arômes tertiaires, patinés par le temps, s’exprimeront au mieux. N’hésitez pas à le carafer doucement s’il présente quelque dépôt, et laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour libérer toute sa palette aromatique. C’est un vin de méditation, à savourer lentement pour apprécier la richesse de son histoire et de son terroir.
