Ce Rivesaltes AOC 1976 du domaine M. Chapoutier est un vin rouge sec, issu d’un terroir emblématique du Sud de la France. Composé généralement de grenache noir, de carignan et parfois de mourvèdre, ce vin développe après de longues années de vieillissement de belles notes évoluées de fruits confits, de cuir, d'épices douces et parfois de tabac blond ou de noix. Le millésime 1976, reconnu pour son climat chaud et ensoleillé, confère à cette cuvée une concentration remarquable et une grande complexité aromatique. La vinification traditionnelle en rouge et l’élevage prolongé, typique des vins de garde du Roussillon, apportent rondeur et profondeur, tout en conservant un équilibre élégant entre puissance et fraîcheur.
Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, parfaitement adapté à la culture de cépages robustes. Les sols sont majoritairement composés de schistes, de marnes et de galets roulés, offrant aux vignes une contrainte hydrique favorable à la concentration des arômes. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et les vins de Rivesaltes jouissent d’une belle réputation pour leur longévité et leur richesse, qu’ils soient doux naturels ou, plus rarement, secs.
Pour sublimer ce grand vin rouge sec d’âge mûr, privilégiez des accords avec une cuisine riche et savoureuse. Il magnifiera des gibiers sauce grand veneur ou un canard rôti aux figues. Les fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté ou la tomme des Pyrénées lui conviennent parfaitement. Sur le plan régional, il s’accorde merveilleusement avec un civet de sanglier ou un cassoulet catalan, dont la puissance répondra à la sienne.
Il est conseillé de servir ce Rivesaltes sec à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez de le carafer une heure avant le service afin de libérer toute la palette aromatique développée au fil de plus de quarante années de garde. Bonne dégustation !
