Vins Rivesaltes Château Calce - 1996

Ce Rivesaltes blanc 1996 du Château Calce est un vin liquoreux issu d’un terroir emblématique du Roussillon, dans le sud de la France. Produit avec soin selon la tradition des vins doux naturels de l’appellation, il s’agit généralement d’un vin élaboré à partir de raisins blancs locaux, souvent macabeu, grenache blanc, muscat ou malvoisie, mais la composition exacte peut varier. Ce millésime a bénéficié d’une vinification spécifique, qui inclut un mutage à l’alcool pour conserver une partie des sucres naturels du raisin, suivi d’un élevage prolongé qui va patiner la matière et apporter une complexité aromatique remarquable.

La région du Roussillon se distingue par son climat méditerranéen très ensoleillé et ses vents frais, idéals pour les vignobles en terrasses ou coteaux. Les sols sont variés, allant des schistes aux calcaires, ce qui enrichit la palette des arômes et donne des vins à la fois opulents et équilibrés. Le Rivesaltes, reconnu depuis le XIVème siècle, appartient au patrimoine viticole régional et s’affirme comme une référence historique parmi les vins doux naturels de France.

Ce type de vin se marie merveilleusement avec des mets sucrés-salés, comme le foie gras poêlé aux fruits, le fromage à pâte persillée ou encore certains desserts tels qu’une tarte aux abricots ou une crème catalane, plat traditionnel de la région. Il peut également se révéler surprenant avec une volaille légèrement caramélisée ou des éclats de noix en fin de repas.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Privilégiez un grand verre pour permettre au bouquet aromatique, riche en fruits confits, miel, agrumes et épices douces, de s’exprimer. Un vin à découvrir dans le calme d’une dégustation contemplative, ou à partager lors d'un moment gourmand entre amis.