Le Rivesaltes 1951 du Prieuré du Monastir del Camp est un véritable trésor du Roussillon, emblématique des vins doux naturels de cette région du sud de la France. Ce millésime ancien, élaboré probablement à partir de cépages traditionnels comme le Grenache, le Macabeu ou le Muscat, se distingue par une vinification spécifique : l’ajout d’alcool en cours de fermentation, qui permet de conserver une belle sucrosité en équilibre avec une structure préservée par l’élevage oxydatif en fûts. Cette longue maturation apporte une palette aromatique complexe, souvent marquée par des arômes de fruits confits, de fruits secs, d’épices douces, de torréfaction et de nuances rancio si caractéristiques des vieux Rivesaltes.
Le vignoble du Roussillon se niche entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, profitant d’un climat chaud, ensoleillé, mais aussi venté, idéal pour la maturité du raisin et la production de vins doux. Les sols variés, généralement marneux, schisteux ou calcaires, contribuent à la complexité des vins et à leur capacité de garde. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, la région a élevé le Rivesaltes au rang de vin patrimonial, souvent réservé aux grandes occasions.
Un tel vin, grand en âge et chargé d’émotion, s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée : vous pouvez le servir à l’apéritif, avec un foie gras délicatement poêlé, ou le proposer en association avec des fromages à pâte persillée, tel un Roquefort, ou encore avec des desserts à base de fruits secs, de chocolat noir ou de caramel. Pour une expérience plus régionale, tentez l’accord avec une tarte catalane ou une crème catalane légèrement épicée.
Pour révéler toute la richesse aromatique d’un vieux Rivesaltes, privilégiez un service légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C. Patientez quelques minutes après l’ouverture pour favoriser l’expression des arômes. Servez dans de petits verres adaptés à la dégustation de vins moelleux afin de mieux apprécier sa texture soyeuse et ses arômes d’évolution uniques.
