Avis Viniou
Le Prieuré du Monastir del Camp 1952, en AOC Rivesaltes, est un vin doux naturel d’exception, issu principalement de cépages grenache noir, grenache blanc et maccabeu, emblématiques de cette appellation. Ce millésime 1952 révèle un travail d’orfèvre aussi bien à la vigne qu’en cave, avec une vinification particulière : le mutage consiste à ajouter de l’alcool neutre au moût pendant la fermentation, conservant ainsi une partie du sucre naturel du raisin. Cette méthode confère au vin une grande intensité aromatique et un potentiel de garde remarquable, surtout après plus de 70 ans de maturation. La robe, profonde et tuilée, annonce un vin aux arômes évolués : fruits secs, figue, pruneau, touche de café, notes de tabac blond et de rancio.
Le Roussillon, et plus particulièrement la zone de Rivesaltes, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la concentration des sucres dans les baies. La mosaïque de sols — schistes, marnes, calcaires — permet une grande diversité d’expression des vins. Historiquement, cette région s’est spécialisée dans l’élaboration de vins doux naturels dès le XIIIe siècle, avec une véritable tradition dans la production de rancio, cette patine oxydative qui donne aux vieux Rivesaltes leur complexité et leur caractère unique.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec une cuisine élaborée autour du gibier en sauce, un magret de canard aux figues, ou des joue de porc confites. Pour une association régionale, mariez-le à un catalan rousquille, une fougasse sucrée ou une crème catalane légèrement caramélisée. Sa grande structure et sa douceur s’équilibrent également parfaitement avec du fromage bleu affiné ou du Roquefort.
Pour profiter pleinement de ce trésor œnologique, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi à 12-14°C. Une carafe permet d’ouvrir le bouquet, même sur un vin aussi âgé. Savourez chaque gorgée lentement pour capter toutes les strates d’arômes développées avec les décennies.
