Ce Rivesaltes 1996 du domaine Parcé Frères est une cuvée remarquable issue de l’une des appellations les plus emblématiques du Roussillon, une région réputée pour ses vins à forte personnalité et son histoire séculaire. Même s’il est usuel d’associer Rivesaltes à des vins doux naturels, il existe également des expressions plus sèches, notamment certains rouges vinifiés de manière traditionnelle, visant à mettre en avant la pureté du fruit et la profondeur du terroir. Les cépages peuvent varier, mais dans la région, on retrouve fréquemment le grenache sous ses différentes formes, parfois accompagné de mourvèdre, syrah ou carignan, selon les choix du vigneron. En 1996, les méthodes de vinification mettaient déjà l’accent sur l’expression du terroir, avec souvent une vinification en cuves suivie d’un élevage en fûts ou en cuve afin de préserver la fraîcheur et la complexité du vin.
La région du Roussillon offre un environnement idéal à la vigne grâce à son climat méditerranéen chaud, balayé par des vents secs, et à ses sols diversifiés allant des schistes à l’argile en passant par des cailloutis. Cette mosaïque de terroirs confère aux vins une grande richesse aromatique et une belle structure. Rivesaltes, en particulier, est célèbre pour ses vins de garde, capables de très bien vieillir, gagnant en subtilité avec le temps. L’influence historique de différentes cultures, dont espagnole et catalane, a forgé l’identité unique de ses vins.
Pour accorder ce style de Rivesaltes rouge sec, privilégiez des plats de caractère : une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, un magret de canard rôti, ou encore une daube catalane seront des partenaires de choix. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux comté ou un manchego mature, révéleront également toute la profondeur du vin. Pour accentuer ses arômes et sa complexité, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une courte aération en carafe, ce qui lui permettra de dévoiler toute la richesse de ses senteurs épicées et ses notes de fruits évolués.
