Vins Fortifié Rivesaltes Domaine Rancy - Ambré - 2000

Le Rivesaltes Cuvée Ambré 2000 du Domaine Rancy est un vin fortifié blanc issu du Roussillon, réputé pour la tradition des vins doux naturels, même si la mention “sec” mérite d’être prise avec précaution. La cuvée “Ambré” évoque un style oxydatif, obtenu par un long vieillissement en barriques, développant des nuances de couleur ambrée et une remarquable complexité aromatique. Les cépages utilisés ne sont pas systématiquement précisés pour ce type de vin, mais il s’agit généralement de variétés locales telles que le Grenache blanc ou gris, parfois complétés par d’autres cépages traditionnels du Roussillon. Ce vin, élevé sur une vingtaine d’années, mêle des arômes de fruits secs, d’agrumes confits, de miel, de noix et une touche toastée ou légèrement épicée provenant de l’oxydation contrôlée.

Le Roussillon, baigné de soleil au pied des Pyrénées et caressé par la tramontane, propose une mosaïque de terroirs aux sols schisteux, calcaires ou argilo-calcaires qui favorisent la concentration aromatique des raisins. Cette région historique, frontalière de l’Espagne, exploite depuis des siècles l’art du mutage (ajout d’alcool neutre en cours de fermentation), ce qui a fait la réputation des grands vins doux naturels comme le Rivesaltes. L’influence méditerranéenne et la diversité des expositions donnent ici naissance à des vins puissants, généreux, parfaitement adaptés au vieillissement.

La richesse et la subtilité de cette cuvée Ambré invitent à des accords raffinés : elle s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney d’abricot, un fromage persillé comme la fourme d’Ambert, ou encore des desserts aux fruits secs, une tarte aux noix ou à l’orange confite. Pour un clin d’œil régional, osez la servir avec une crème catalane.

Ce style oxidatif gagne à être dégusté entre 10 et 13°C. Afin de profiter pleinement de l’éventail aromatique, ouvrez la bouteille une heure avant le service ; ce vin ambré sublime la fin de repas ou se savoure en méditation, seul, pour apprécier son élégance et sa complexité en évolution.