Vins Fortifié Rivesaltes Domaine Comelade - Le Barral - 1989

Le Domaine Comelade signe ici un Rivesaltes rouge 1989, cuvée Le Barral, dans une version fortifiée. Ce type de vin, reconnaissable à sa richesse aromatique et à sa profondeur, provient en général d’un assemblage de cépages traditionnels du Roussillon, tels que le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre, mais la composition exacte peut varier. La vinification suit la méthode traditionnelle du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre en cours de fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin, conférant au vin cette rondeur caractéristique. Après l’encuvage, un long élevage en foudre ou en petit fût favorise le développement d’arômes complexes : fruits confiturés, épices douces, cacao, noix ou pruneau.

La région du Roussillon, située entre Méditerranée et contreforts pyrénéens, jouit d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturité des raisins et la production de vins naturellement riches. Les sols, composés de schistes, de marnes ou d’arènes granitiques, apportent une belle minéralité et participent à l’identité marquée de ces vins. Le Rivesaltes, fort d’une tradition pluriséculaire, exprime avec brio le savoir-faire local en matière de vins doux et fortifiés.

Pour sublimer la cuvée Le Barral, privilégiez des accords avec une cuisine à la fois riche et subtile. Le foie gras poêlé, les fromages persillés (comme le bleu des Causses ou la fourme d’Ambert), ou encore un magret de canard laqué seront de parfaits partenaires. Du côté du sucré, essayez-le sur une tarte aux noix, une poire pochée au vin ou, plus régionalement, la traditionnelle crème catalane.

Servez ce vin entre 12 et 14°C pour révéler toute sa palette aromatique ; carafé si possible une trentaine de minutes avant la dégustation, surtout sur un millésime aussi mûr, afin d’en apprécier la complexité et la douceur des tanins.