Vins Rivesaltes Terrassous - VDN 1995 - 1995

Le Terrassous Rivesaltes 1995 est un vin doux naturel blanc issu de la région du Roussillon, une appellation réputée pour ses vins riches en expression et en tradition. La mention "VDN" (Vin Doux Naturel) signale une élaboration par mutage, technique qui consiste à ajouter de l’alcool neutre au moût en cours de fermentation pour en préserver les sucres naturels du raisin. Cela confère au vin un équilibre entre douceur, fraîcheur et puissance aromatique. Le millésime 1995 souligne une longue évolution en bouteille, promettant une complexité aromatique notable, avec des notes typiques de fruits confits, miel, épices douces et parfois d’écorce d’orange, que l’on retrouve souvent dans les grands Rivesaltes vieillis. Les cépages utilisés, s’ils suivent la tradition locale, pourraient notamment inclure le grenache blanc, le maccabeu ou la malvoisie, mais sans certitude aucune, on privilégiera une appréciation des arômes et de la texture plus que du profil variétal.

La région du Roussillon, située à la frontière espagnole, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité des Pyrénées et des influences maritimes. Les sols de schistes, de marnes et de galets roulés produisent des raisins de grande maturité, propices à l’élaboration de vins doux naturels exceptionnels. Le Rivesaltes s’inscrit dans une longue tradition viticole, cultivée depuis l’Antiquité et particulièrement célèbre depuis le Moyen-Âge pour ses vins liquoreux d’une grande garde.

Ce vin doux naturel s’accordera à merveille avec des associations sucrées-salées : un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée (comme le roquefort ou la fourme d’Ambert), ou des desserts à base de fruits jaunes et fruits secs, tels qu’une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Pour un accord typiquement régional, tentez-le sur une croustade catalane ou un nougat glacé.

Il est conseillé de servir ce Rivesaltes blanc autour de 10-12°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes, tout en conservant sa fraîcheur en bouche. On pourra carafer le vin une demi-heure avant le service pour adoucir de potentiels arômes d’évolution et permettre à la palette aromatique de pleinement s’ouvrir.