Vins Rivesaltes Marc Parcé - Élevé 37 ans en barriques - 1976

Le Rivesaltes 1976 « Cuvée Élevé 37 ans en barriques » du Château Marc Parcé est un vin d’exception, issu d’un long élevage en fût de chêne qui a marqué profondément son profil aromatique et gustatif. Rivesaltes est plus réputée pour ses vins doux naturels que pour ses rouges secs, et le millésime 1976 laisse présager une complexité remarquable, fruit d’un vieillissement rare de 37 ans en barriques. La robe affiche généralement des reflets tuilés à acajou profonds, annonciateurs de notes évoluées. Au nez, on s’attend à une palette très large, dominée souvent par les arômes de fruits secs, de cuir, de cacao, de pruneau confit et de notes épicées et balsamiques. En bouche, après tant d’années, le vin déploie une structure assouplie, raffinée, portée par une ampleur remarquable et des saveurs persistantes, où la douceur perçue dépendra du mode d’élaboration originel, à confirmer selon la perception en dégustation.

Le Roussillon s’étend entre Méditerranée et Pyrénées, jouissant d’un climat chaud, sec, très ensoleillé, favorisant la maturité optimale des raisins et la concentration des jus. Les sols, essentiellement schisteux, argilo-calcaires ou siliceux, offrent une diversité minérale qui se retrouve dans la complexité des vins. Rivesaltes, ville éponyme de l'appellation, est un bastion historique des vins de garde, où la technique d’élevage en barriques, sous voile ou en bouteilles, donne naissance à des cuvées mythiques dont ce 1976 fait sans doute partie.

Ce type de vin, aux arômes puissants, s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée. Vous pouvez l’associer à une terrine de canard, à un pigeon rôti sauce aux épices douces, ou encore à des fromages à pâte persillée comme la Fourme d’Ambert. Il fera merveille aussi aux côtés d’un dessert composé de fruits confits ou d’un fondant au chocolat, si sa structure le permet. L’expérience n’en sera que plus mémorable avec des spécialités catalanes comme la cargolade ou un civet de sanglier.

Pour apprécier pleinement la richesse de ce Rivesaltes élevé longuement, je recommande de le servir entre 14 et 16°C, après un carafage très délicat, permettant ainsi aux subtils arômes d’ancienneté de pleinement s’exprimer. Un grand vin méditerranéen de méditation qui se savoure lentement.