Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, situé dans la région du Roussillon, signe ici avec la cuvée Occultum Lapidem 2015 un vin rouge d’exception, élaboré sous l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Cette cuvée est issue principalement de cépages emblématiques du sud de la France, à savoir le grenache, la syrah, et le carignan. L’année 2015 est particulièrement reconnue pour ses conditions favorables, permettant d’obtenir des vins à la fois concentrés et équilibrés. Les vignes, plantées sur des sols schisteux et argilo-calcaires à faible rendement, bénéficient d’un microclimat sec et venteux, idéal pour une parfaite maturation des raisins. La vinification traditionnelle parcellaire, complétée par un élevage partiel en foudre, confère au vin profondeur et complexité aromatique.

Le Roussillon, vaste amphithéâtre naturel entre mer et montagnes, est réputé pour son climat méditerranéen très ensoleillé et ses températures contrastées, favorisant une belle fraîcheur dans les vins. Les sols variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, participent grandement à l’expression typique des vins de la région. Historiquement, le Roussillon est une terre de passage et de rencontres, au carrefour de la Catalogne et du Languedoc, où la culture de la vigne existe depuis l’Antiquité. Les vignerons y perpétuent une tradition de vins puissants, chaleureux mais équilibrés, d’une belle capacité de garde.

La cuvée Occultum Lapidem 2015 se distingue par sa robe profonde, son nez intense de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de poivre, ainsi que sa bouche veloutée, ample et persistante. Ce vin s’accordera parfaitement avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un cassoulet catalan, mais aussi des fromages affinés comme le vieux Cantal ou le Pélardon. Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré en carafe une heure avant la dégustation, afin de révéler toute sa complexité et sa générosité.