Vins Côtes du Roussillon Villages Vins Parce freres, Cylia - 2015

Le Cylia 2015 des Vins Parcé Frères est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, tels que la Syrah, le Grenache noir et le Carignan, ce millésime 2015 exprime tout le caractère du Roussillon. Après une vendange manuelle soigneusement sélectionnée, la vinification s’effectue en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, suivie d’un élevage qui permet au vin de gagner en complexité. On retrouve dans le verre une robe profonde, et le nez dévoile des arômes gourmands de fruits noirs mûrs – cassis, mûre – accompagnés de notes d’épices, de garrigue et une touche légèrement poivrée, typique des rouges du sud. La bouche, charpentée et généreuse, se distingue par des tanins souples et une belle persistance.

Le Roussillon est une région viticole située entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, baignée de soleil plus de 300 jours par an. C’est ce climat chaud, sec et venteux qui confère maturité et concentration aux raisins. Les sols variés, mêlant schistes, marnes, galets roulés et argiles, apportent de la richesse et de la minéralité aux vins. L’histoire viticole du Roussillon est millénaire et fortement marquée par les influences catalanes, ce qui se ressent également dans la typicité de ses vins : puissants, chaleureux, mais toujours équilibrés par une belle fraîcheur.

Pour sublimer un Cylia 2015, privilégiez des plats savoureux et méditerranéens. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore une daube catalane seront de magnifiques compagnons, tout comme un assortiment de fromages affinés (type tomme de brebis ou vieux mimolette). Pour évoquer la région, servez-le avec une escalivade de légumes grillés ou une bouillabaisse relevée.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après aération en carafe une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique et ses tanins fondus. C’est une cuvée à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver encore deux à quatre ans pour profiter de son évolution.