Avis Viniou
Le Domaine S Chênes, avec sa cuvée La Clarissa 2016, signe ici un vin rouge au caractère expressif, typique des plus belles expressions du Roussillon. Cette cuvée est issue d’un assemblage traditionnel de la région, généralement dominé par le Grenache, la Syrah, et parfois le Carignan et le Mourvèdre, donnant au vin une profondeur et une générosité remarquable. Le millésime 2016 a bénéficié d’excellentes conditions, alliant chaleur et équilibre hydrique, ce qui permet un parfait épanouissement des baies, une maturité optimale, et des tanins soyeux. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné, met en valeur la puissance aromatique et la finesse des tanins, offrant une palette aromatique dominée par les fruits noirs, les épices douces, la garrigue et parfois des touches subtiles de cacao ou de réglisse.
Le vignoble du Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées et caressé par la Tramontane, profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturité des raisins. Les sols y sont diversifiés, mêlant schistes, argilo-calcaires et galets roulés, conférant au vin une belle complexité minérale et une surprenante fraîcheur malgré la puissance du fruit. Riche en histoire, le pays catalan a su, au fil des siècles, conserver des cépages autochtones et une philosophie de culture qui se ressentent dans la profondeur et le tempérament de ses vins.
Pour sublimer ce rouge de caractère, privilégiez des viandes grillées ou mijotées, telles qu’un agneau de sept heures aux épices ou un magret de canard aux figues. Les fromages affinés à pâte dure, comme la tomme de brebis du pays ou le cantal, feront également de beaux accords. Côté plats régionaux, un civet de sanglier catalan ou une gardiane de taureau mettront en valeur sa structure et sa fraîcheur.
Servez la cuvée La Clarissa à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour ouvrir ses arômes. Elle dévoilera alors toute la générosité du terroir roussillonnais et l’authenticité de son millésime.
