Avis Viniou
Le Domaine S Chênes, avec sa cuvée La Clarissa 2016, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges du Roussillon. Issu principalement de vieilles vignes de Grenache et de Syrah, auxquels peuvent s’ajouter Mourvèdre et Carignan, ce vin présente une belle robe intense, aux reflets rubis profonds. Le millésime 2016, particulièrement solaire, offre un vin généreux, à la matière dense et aux tanins soyeux, développé lors d’une vinification attentive et d’un élevage maîtrisé en cuve et parfois en fût. Les notes de fruits noirs, de mûre et de cassis, sont relevées d’épices douces, de garrigue, et d’une discrète touche toastée. L’ensemble se distingue par sa concentration, son équilibre et une finale persistante très élégante.
La région du Roussillon, située à l’extrême sud de la France, est marquée par un climat méditerranéen chaud et sec, avec des entrées maritimes rafraîchissantes et la protection des massifs montagneux environnants. Les sols y sont extrêmement variés, allant des schistes noirs de l’Agly aux argilo-calcaires ou galets roulés, ce qui confère aux vins une belle diversité d’expression. Le vignoble, fort d’une histoire bimillénaire et de traditions catalanes, s’appuie sur des rendements faibles pour donner naissance à des vins intenses, aromatiques et authentiques, à l’image de cette cuvée.
Pour accompagner un Côtes du Roussillon Villages de cette envergure, privilégiez des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard rôti. Les plats régionaux comme la cargolade (escargots grillés à la catalane), la daube de veau aux olives ou un cassoulet de Castelnaudary trouveront en ce vin un compagnon idéal. Pour les amateurs de fromages, un vieux brebis des Pyrénées ou une tome affinée révèlent la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée La Clarissa 2016 entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut aussi se garder encore quelques années en cave, pour continuer de gagner en finesse et harmonie.
