Issu du prestigieux terroir de Collioure, le Cellier des Templiers 2000 rouge est un vin qui incarne avec force le caractère solaire du Roussillon. Élaboré à partir de cépages emblématiques – principalement Grenache noir, Mourvèdre, et parfois Syrah ou Carignan – ce millésime révèle toute la typicité de ses parcelles escarpées, nichées entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées. La vinification soignée, souvent en cuves inox ou béton, laisse s’exprimer la maturité du raisin, tout en conservant une belle fraîcheur malgré la générosité du climat. Après plus de vingt ans en bouteille, le millésime 2000 développe des notes évoluées de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces, et de garrigue, caractérisant les rouges de cette appellation dotés d’un beau potentiel de garde.
Le vignoble de Collioure bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par les brises marines. Les sols schisteux, très anciens, participent à l’élégance et à la puissance des vins, tout en leur conférant une minéralité singulière. La culture de la vigne y est rude, sur des terrasses abruptes qui dominent la mer, ce qui explique la faible production mais aussi la concentration aromatique exceptionnelle de chaque grappe. Cette région, marquée par l’influence catalane, est aussi riche d’une histoire millénaire où les Templiers, puis les moines, ont façonné le paysage et la réputation de ses vins.
Un Collioure rouge aussi mûr et complexe s’accordera idéalement avec des plats de caractère. Pensez à un agneau de lait des Pyrénées confit au thym, une daube de sanglier, des magrets de canard rôtis, ou des fromages affinés comme le Bethmale ou le Pélardon. Une cuisine méditerranéenne généreuse, telle qu’une gardiane de taureau ou un civet de poulpe aux olives noires, lui permettra aussi de s’exprimer pleinement.
Pour apprécier toutes ses subtilités, je recommande de carafer le vin une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Cela permettra au bouquet d’exprimer pleinement ses arômes tertiaires et sa texture veloutée, offrant une expérience de dégustation riche et mémorable.
