Vins Collioure Cellier Des Templiers - Terre des Oms - 2011

Le Cellier des Templiers Terre des Oms 2011, issu de l’appellation Collioure AOC, est un vin rouge emblématique du Roussillon. Cette cuvée est généralement produite à partir d’un assemblage typique de la région, réunissant souvent Grenache noir, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan, cépages adaptés aux conditions ensoleillées du littoral méditerranéen. Le millésime 2011 affiche une maturité élégante, avec des vins aujourd'hui à parfaite évolution, développant des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et de touches légèrement fumées. La vinification artisanale et l'élevage soigné, parfois dans des fûts de chêne, apportent corps, velouté et profondeur à cette cuvée, qui se distingue par sa puissance équilibrée, ses tanins soyeux et sa finale persistante.

Le terroir de Collioure, enclave viticole aux confins de la Catalogne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les brises marines. Les vignes, souvent plantées en terrasses, s’enracinent dans des sols de schistes bruns et noirs, conférant au vin minéralité et complexité. L’histoire viticole y est séculaire, marquée par une tradition de vins forts et aromatiques, héritiers d’un savoir-faire transmis depuis l’époque des Templiers.

Pour sublimer ce vin de caractère, je recommande des accords gourmands mêlant saveur et convivialité. Le Terre des Oms accompagne merveilleusement les viandes rouges grillées ou rôties, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard, ou une daube de bœuf à la catalane. Son intensité se marie également avec une cuisine méditerranéenne, par exemple une ratatouille ou un civet de sanglier. Pour une expérience authentiquement régionale, partagez-le avec un plat de boles de picolat ou un fromage de brebis affiné.

Pour en apprécier toutes les nuances, je conseille de servir ce Collioure rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour qu’il exprime pleinement ses arômes développés et sa structure raffinée.