Ce Collioure Blanc 2024 « Cuvée Les Hauts de Paulilles » du Château Cazes est une belle expression des vins blancs du Roussillon, certifié en agriculture biologique. Principalement issu de cépages méditerranéens comme le Grenache Blanc, le Vermentino ou le Maccabeu, il bénéficie d’une sélection parcellaire minutieuse sur des terrasses schisteuses plongeant vers la mer. La vinification se veut délicate, privilégiant la fraîcheur et la pureté du fruit, avec des fermentations à basse température et un élevage sur lies fines, parfois en barrique pour apporter complexité et texture.
La région de Collioure, nichée à l’extrême sud de la France entre Méditerranée et Pyrénées, jouit d’un microclimat particulièrement ensoleillé et ventilé, idéal pour la viticulture. Les sols de schistes noirs, très pauvres, contraignent la vigne à puiser en profondeur, conférant aux vins une belle minéralité. L’histoire de Collioure est imprégnée du passage des Grecs et des Romains, qui y ont introduit la vigne il y a plus de deux millénaires. Aujourd’hui, cette région produit des vins confidentiels, dotés d’une identité marquée par la typicité de son terroir.
Ce vin blanc sec se distingue par sa robe pâle aux reflets dorés et son bouquet aromatique alliant agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche et une discrète note saline rappelant la proximité de la mer. Il accompagnera idéalement des poissons grillés comme la daurade ou le loup, des crustacés (homard, langoustines), ou encore une bouillabaisse à la façon catalane. Les fromages de chèvre frais, une paëlla de la mer, ou la fameuse anchoïade régionale s’accorderont également avec sa fraîcheur et sa vivacité. Pour une dégustation optimale, servez ce Collioure Blanc entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut lui permettre de révéler toute la richesse de sa palette aromatique. Ce vin se dégustera dans sa jeunesse pour son éclat, mais pourra également évoluer avec grâce sur trois à cinq ans.
