Avis Viniou
La cuvée Les Hauts de Paulilles du Domaine Cazes, millésime 2024, est un vin blanc sec issu de l’appellation Collioure AOC, dans le Roussillon. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les vins blancs de Collioure sont souvent élaborés à partir de Grenache Blanc, Grenache Gris, Vermentino, Roussanne et Marsanne, offrant un bel équilibre entre fraîcheur, fruité et complexité aromatique. Le Domaine Cazes, reconnu pour son savoir-faire, valorise ici l’expression du terroir schisteux de Collioure, où la proximité de la mer Méditerranée apporte cette touche saline et vibrante, caractéristique des grands blancs du Sud. Le millésime 2024 s’annonce sous de bons auspices, doté d’une belle maturité du fruit, tempérée par une fraîcheur bienvenue.
Le Roussillon, et plus particulièrement le secteur de Collioure, jouit d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des étés chauds et secs, ainsi que par la Tramontane qui assainit les vignes. Le vignoble s’accroche à flanc de collines abruptes, sur des sols de schistes bruns et ardoisiers, propices à la production de vins à la fois puissants et élégants. Cette tradition viticole, héritée des Templiers puis des moines bénédictins, confère aux vins de Collioure une forte identité, alliant générosité du fruit et minéralité.
Ce Collioure blanc accompagnera à merveille les produits de la mer, langoustines rôties, filet de loup grillé ou une bouillabaisse catalane. Il sera également parfait sur des fromages de brebis des Pyrénées ou sur une salade de fenouil et agrumes, capable de sublimer tant les notes iodées que les nuances herbacées du plat. Un accord régional remarquable consiste à le servir avec une zarzuela de poissons, plat riche en textures et en saveurs.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra révéler toute sa palette aromatique, mettant en lumière ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette pointe saline typique du terroir de Collioure. À déguster jeune pour la fraîcheur ou après deux à trois ans en cave pour une évolution plus complexe.
