Vins Collioure Domaine Saint Thomas - Les Deux Tours

Avis Viniou

La cuvée Les Deux Tours du Domaine Saint Thomas en appellation Collioure AOC est un vin blanc demi-sec issu d’un terroir exceptionnel du Roussillon. Bien que le millésime ne soit pas précisé, ce vin reflète l’assemblage typique de cépages méditerranéens que l’on retrouve dans les blancs de Collioure, souvent composé de grenache blanc, grenache gris et parfois de vermentino ou roussanne. Sans précision sur la vinification ou la composition, on peut s’attendre à une vinification mettant en avant la fraîcheur du fruit tout en préservant une légère douceur naturelle, caractéristique des demi-secs de cette région.

Le Roussillon, et plus particulièrement le cru Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, où la proximité de la mer tempère les fortes chaleurs estivales. Les vignes sont plantées sur des pentes abruptes, essentiellement sur des sols de schistes, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une structure particulière. Historiquement, Collioure est connue pour ses vins puissants, issus d’un vignoble escarpé, travaillé à la main dans le respect d’une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine. Cette région produit aussi bien des vins secs que des vins doux naturels, et les blancs y gagnent en ampleur et en complexité, portés par la générosité du soleil et la fraîcheur maritime.

Ce demi-sec accompagne parfaitement une cuisine méditerranéenne raffinée. Il se marie idéalement avec des poissons grillés comme le loup ou la daurade, mais il saura aussi apporter une touche d’élégance à des fruits de mer, des coquillages, ou une seiche à la planxa. Pour un accord régional, essayez-le sur une brandade de morue, un aïoli ou même avec la célèbre bouillabaisse locale. Son équilibre tendre et vif lui permet aussi de s’accorder avec des fromages de chèvre frais, voire certaines variantes de la tarte à l’abricot.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée Les Deux Tours fraîche, entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en mettant en valeur sa délicate sucrosité et sa belle acidité. Il révèlera alors toute sa palette aromatique et la typicité vibrante de son terroir méditerranéen.