Vins Collioure Le Dominicain - Les Catalans - 2021

Avis Viniou

Le Collioure "Cuvée Les Catalans" 2021 du Domaine Le Dominicain est un vin rouge sec emblématique du Roussillon, élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation. Bien qu’aucun détail précis ne soit donné sur l’encépagement, il est probable qu’il soit composé principalement de Grenache, Syrah, Mourvèdre, et Carignan, ce qui confère à ce vin structure, fraîcheur et complexité aromatique. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, met en valeur l’expression du terroir, notamment par une extraction modérée des tanins et un élevage qui laisse la place au fruit. Le millésime 2021 fut caractérisé par un printemps frais suivi d’un été sec, ce qui a favorisé une belle concentration des baies et une expression aromatique intense.

La région de Collioure, lovée entre mer et montagne, bénéficie d’un microclimat méditerranéen exceptionnel : douceur hivernale, été chaud et sec tempéré par les brises marines, et une pluviométrie faible. Les vignes, souvent en terrasses sur des sols de schistes, impliquent une viticulture exigeante et peu mécanisable. Ce sol pauvre et drainant favorise la concentration et la minéralité des vins, tandis que la proximité de la Méditerranée apporte fraîcheur et équilibre. Collioure partage d’ailleurs son aire avec Banyuls, haut lieu des vins doux naturels, mais ses rouges secs se distinguent par leur caractère généreux, solaire et épicé.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats charnus et méditerranéens : un agneau de lait catalan rôti aux herbes, une daube de sanglier ou même une zarzuela de poissons. Les légumes du soleil, comme les aubergines confites ou les poivrons grillés, feront écho à la générosité aromatique du vin. Les fromages affinés de brebis de la région s’accorderont également très bien.

Servez ce Collioure rouge autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin s’apprécie dès à présent, mais quelques années de garde enrichiront encore sa complexité.